Mittagsmenü
Gebeizter Saibling, Gegrillte Zucchini, Rote Bete, Sonnenblumenkerne, Senf-Dressing
Eingelegte Steinpilze
Dreierlei von der geschmorten Paprika, Senfkaviar
Schwarzwurzel Creme & Sous-vide gegart, Haselnusskrusteln, Thymiansauce
Trilogie vom Karfiol, Hechtravioli, Zitronengras Beurre Blanc
Grillgemüse, Frischkäse
Birne
Rosa gebratenes Roastbeef, Gegrillte Pastinake, Schnittlauch, Tauerroggen, Kren-Dressing
Hendl Tascherl
Karotte, Shiitake
Grieß-Vanille-Knödel, Eingelegte Zwetschke, zweierlei vom Sellerie
Tiroler Alpengarnele, Leoganger Safran-Risotto, Erbsen
Pecorino, Zuckerschoten
Beeren
Geräucherter Aal, Bulgur, Topinambur, Gurke, Joghurt-Dressing
Burrata-Ravioli, Basilikumöl
Saltimbocca, Kartoffel, Wilder Brokkoli
Schalotten, Kartoffel-Terrine, Dreierlei von der Karotte
Cremige Gerste, Saubohnen
Hausgemachte Gnocchi, Rote Bete, Paprika Beurre Blanc
Vanille
Gesalzene Tiroler Butter, Aufstrich, Schopfspeck, Olivenöl von Thomas Egger, Maislinger Krustenbrot, Bio Schüttelbrot, Grissini Tischweise