Mittagsmenü
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Menüs
Weihnachtlicher Salat (vom Vogerlsalat, geräucherte Ente, schwarze eingelegte Walnuss, Sauce Cumberland) · Rinderbouillon klassisch mit Grießnockerln · Heimischer Seesaibling (Emmer Weizen, Hummer-Beurre-Blanc, Artischocken, Radicchio, Orange) · Sorbet (fruchtiges Sorbet, Masottina Calmaggiore Prosecco, Verjus als alkoholfreie Variante)
Gebeizter Lachs (gebeiztes Bio-Lachsfilet, Endivien-Salat, eigenes Brioche, Meerrettich-Creme) · Geschmorte Rinderschulter (Champagner-Rahm-Spitzkraut, Sellerie-Püree, Preiselbeer-Jus) · Fluffiger Cheesecake (mit gesalzenem Karamell und fruchtigem Sorbet)
Süffisant (sous-vide gegartes Eigelb, Amadine-Mousseline, eigener Senfkaviar, Lauchstroh) · Allerlei von der Schwarzwurzel (gebratene Schwarzwurzeln, Rote-Beete-Reduktion, Hollerbeeren) · Schokolade (Küchlein, Vanilleeis, Kirsch)
À la carte
Frische Taglierini, Trentingrana-Sahne-Sauce, Trüffel, Schnittlauch
Schweinerücken, Panko, Petersilien-Kartoffel, Preiselbeeren
Handgeschnitten mit eigener Marinade, Trüffelmayo, feine Pommes (groß 35 €)
