Mittagsmenü
Woche 26. bis 30. Oktober26. bis 30. Oktmit Blattsalat
Speisekarte
Menü
Hirschcarpaccio „Cipriani“ (Schwarze Nüsse, knusprige Focaccia, Vogerlsalat mit Nussvinaigrette); Kräftige Wildconsommé (Ingwer, Koriander, Sherry & Wildfleischstrudel); Passatelli mit Wildschweinbolognese (Artischocken & Trüffelschaum); Geschmorte Schulter & rosa Rückenmedaillon vom Rauriser Reh (Wildpreiselbeeren, Briocheknödel & Rahmpilze); Reisetbauer Gewürzzwetschgen (Nougattascherl & Zimteis) oder Käse von mild bis kräftig (5 Sorten)
Hirschcarpaccio „Cipriani“ (Schwarze Nüsse, knusprige Focaccia, Vogerlsalat mit Nussvinaigrette); Kräftige Wildconsommé (Ingwer, Koriander, Sherry & Wildfleischstrudel); Passatelli mit Wildschweinbolognese (Artischocken & Trüffelschaum); Geschmorte Schulter & rosa Rückenmedaillon vom Rauriser Reh (Wildpreiselbeeren, Briocheknödel & Rahmpilze); Reisetbauer Gewürzzwetschgen (Nougattascherl & Zimteis) oder Käse von mild bis kräftig (5 Sorten)
6 kleine Überraschungsgänge (nur Tischweise serviert)
Alpiner Luxus
Kaviar von Walter Grüll, serviert mit Blattlkrapfen, Sauerrahm & Eigelb
Kaviar von Walter Grüll, serviert mit Blattlkrapfen, Sauerrahm & Eigelb
Wildspezialitäten
Romanasalatherz mit Traunsee-Misomarinade, Granatapfel, eingeweckter Gamsrücken & Ziegenfrischkäse vom Großglockner